馬鈴薯——全球第四大糧食作物，在這麼多作物中，能夠脫穎而出成為第四大，應該有它的獨到之處。首先，我想就屬它強韌的生命力吧！

 

        對植物的生長環境而言，陽光、水以及土地是最主要受限的條件。馬鈴薯原生於安地斯山，本就能應付在冷寒與光照不佳，更可將養分儲存在塊莖中供日後食用。而根據聯合國糧食與農業組織的資料顯示，同樣的產出，馬鈴薯所需的水分最少，所以在很多水源相對匱乏的國家或地區，首選便是馬鈴薯。最實際的土地利用效率，也就是單位面積生產量，馬鈴薯更為四大糧食作物中坪效最高的作物！再加上馬鈴薯含有的營養成分相當全面，在法語中的馬鈴薯便是稱為來自土裡的蘋果（pommes de terre）。那，你還有什麼不愛馬鈴薯的理由嗎？

        在台灣，國產馬鈴薯主要產區依序為雲林、嘉義及台中，近年來種植面積約莫在兩千餘公頃。由於氣候的關係，屬於冬天的裡作，在第二期稻作後農人為充分利用農田，加入國產馬鈴薯的種植，一年一穫，收成經分級後恆溫存儲於專業冷庫中，以達可全年供應國產馬鈴薯的能力。但受限於法規以及設備條件，鮮食的國產馬鈴薯無法像進口馬鈴薯一樣使用藥劑抑芽，故約莫在每年９月前後，國產馬鈴薯已經過了休眠期，而又無任何抑芽處理，可能在消費市場購買回家後一至兩個禮拜便發芽。而發芽能不能吃？改天再來好好聊聊。

        在種植國產馬鈴薯前的準備期，先將種薯退出冷藏庫回溫至室溫並放置於陰涼處，由於國產馬鈴薯已經過了休眠期，萌芽速度相當快，大約１０～１５天芽長即可易於辨別，再將馬鈴薯根據芽點位置切塊，每塊不小於１５克。待１～２天的陰乾，讓馬鈴薯經刀片破壞的切面乾燥後即可播入土中。而馬鈴薯一開始開根生長的養分，就靠著留給它的薯肉成長，當然，在養分用完前，它必須找到陽光與水分，才能進行下一個階段，再經過１００天的栽培管理後便可採收。而農民，就像開獎一樣，等著掘收機一點一點將國產馬鈴薯從土裡翻出，這一期的收入，就靠你了！阿吉！